Das Bier ABC - A bis B

Von A wie Alkohol bis B wie Bierkäse. Testen Sie Ihr Bierwissen und erfahren Sie mehr zum Thema "Bier"!

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A - wie Ale

  • Ale
    Helles englisches obergäriges Bier, stark gehopft und ziemlich bitter. Es enthält wenig Kohlensäure und wird nicht allzu kühl eingeschenkt.
  • Alkohol
    In der Regel versteht man darunter Aethylalkohol (Ethanol). Die Hefe spaltet bei der Gärung Zuckerarten in Alkohol, Kohlenstoffdioxid und Wärme.
  • Alkoholgehalt
    Der Alkoholgehalt eines Bieres ergibt sich aus seinem Stammwürzelgehalt. Während der Gärung verwandelt die Hefe einen Grossteil der Stammwürze zu Alkohol. Normale Vollbiere weisen einen Alkoholgehalt von 4,5 bis 5,0 Vol.-Prozent auf. Bockbiere bringen es auf über 7,0 Vol.-Prozent.
  • Alt
    Ein obergäriges Vollbier aus Gerstenmalz mit dunkler Farbe und betontem Hopfencharakter. Durch die Vergärung mit speziellen obergärigen Hefestämmen, zeichnen sich die Altbiere durch einen eher volleren und kräftigeren, hopfenbetonten Geschmack aus. Der Alkoholgehalt liegt im Rahmen der Vollbiere. Der Name "Alt" kommt von der alten, obergärigen Brauweise.
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A - wie Anstellen

  • Anstellen
    Zugabe von Hefe zur Bierwürzel, Beginn der Gärung.
  • Aperitif
    Bier mit einem Schuss trockenem Sekt, eignet sich hervorragend zum Appetit anregen.
  • Aromahopfen
    Hopfen, der dem Bier weniger Bittere, dafür mehr Aroma verleiht.
  • Augustinus
    Prediger der abendländischen Kirche (354-430); wurde von den bierbrauenden Mönchen zu ihrem obersten Patron und Bescützer erkoren.
  • Ausstoß
    Nennt man die hergestellte Menge an Bier. Man spricht auch von einem jährlichen Bierausstoß.
Bier aus eigener Herstellung - so schmeckt Nesselwang!

B wie Bierkäse

  • Berliner Weiße
    Ein obergäriges, helles, schwach gehopftes Schank-Bier mit hohem Kohlensäurengehalt. Es wird aus einem Gemisch von Gersten- und Weizenmalz bereitet. Man trinkt es gerne mit einem Schuss Himbeersaft oder Waldmeister aus großen Glaspokalen.
  • Bierarten
    Untergärige und obergärige Biere.
  • Bierdeckel
    werden von allen Brauereien als Untersetzer für Biergläser herausgegeben. In der Bundesrepublik werden jährlich etwa 2 Milliarden Bierdeckel verbraucht und zum Teil auch gesammelt.
  • Biergattungen
    Man unterscheidet in Abhängikeit von der Stammwürze vier Biergattungen: Einfachbier (2,5-5,5%), Schankbier (7-8%), Vollbier (11-14%) und Starkbier (über 16%).
  • Bierinhaltsstoffe
    Fertiges Bier besteht in erster Linie aus Wasser (880 bis 960g/kg). Neben dem Alkohol enthält es Kohlenhydrate, Aminosäuren, Mineralstoffe (1100 bis 2100 mg/kg), Vitamine, organische Säuren, Ballaststoffe, phenolische Verbindungen und Hopfenbitterstoffe in grösseren Mengen.
  • Bierkäse
    heißt eine in Bier eingelegte Käsesorte.
  • Bierruhe
    Dieses Wort drückt versöhnliche Gelassenheit und Zufriedenheit aus, bewahrt den passionierten Biertrinker vor überhitzter Reaktion.
  • Biersorten
    In Deutschland sind rund 40 Biersorten auf dem Markt, wie z.B.: Hell, Pils, Export, Märzen, Kölsch, Alt, Weizen, Leicht, Bock, usw.
Bierrahmsuppe

B wie Biersuppe

  • Biersuppe
    Eine sehr beliebte Spezialität mit reichlich Zwiebeln.
  • Biertypen
    In Deutschland: Pilsener, Dortmunder und Münchner Typ; ist abhängig von Wasser und Malz.
  • Bierwurst
    Ist in allen Gegenden bekannt.
  • Bittere
    Die Bittere des Bieres wird in erster Linie durch die Hopfensorte (Aroma- oder Bitterstoff-Hopfen) sowie durch die Menge und den Zeitpunkt der Dosage beim Würzekochen festgelegt. Gemessen wir die Bittere in Bittereinheiten. Normale Vollbiere bringen es auf 20 bis 22 Bittereinheiten, Pilsbiere auf 28 bis 36 Bittereinheiten.
  • Blume
    Wird auch als Schaumkrone bezeichnet. Andere Namen sind Borte, Hut oder Kappe. Sie sollte fein und sahnig sein. Je frischer das Bier, desto schöner die Blume.
Nesselwanger Bock

B wie Bockbier

  • Bockbiere
    Sind vor allem untergärige Starkbiere. Die Hauptsaisonen sind Frühjahr und die Weihnachtszeit. Sie haben einen Stammwürzegehalt von über 16%. Der Alkoholgehalt liegt bei über 6 Vol.-Prozent.
  • Braugersten
    Braugerste oder zweizeillige Sommergerste, sie eignet sich auf Grund ihres niedrigen Eiweißgehaltes am besten zum Brauen. Für das Brauen wird die Gerste in der Mälzerei vermälzt um sie zum Bierbrauen verwenden zu können.
  • Brauwasser
    Der Brauer stellt an das Brauwasser höhere Anforderungen als die Trinkwasserverordnung (TwVO): Die Nitratwerte müssen niedriger sein, die Wasserhärte darf in Abhängigkeit vom Biertyp gewisse Werte nicht überschreiten.
Die Entdeckungsreise geht weiter!
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