Das Bier ABC - M bis P

Von M wie Malz bis P wie Pils. Was ist der Geschmack von Märzenbier und wie schmeckt das Porter-Bier?

Malz

M wie Maischen

  • Maischen
    Beim Mischen wird das geschrotete Malz mit Wasser im Maischebottich vermischt, die festen löslichen und lösbaren Bestandteile des Schrotes in flüssige Form übergeführt. Dabei kommt es zum Abbau der Stärke, der Eiweissubstanzen sowie der Gummistoffe des Malzes in Abhängigkeit des Mischungsverhältnisses und der Temperaturführung.
  • Malz
    Der Körper des Bieres wird hergestellt aus Gerste, Weizen, Roggen, Dinkel, Emmer (Flach-Weizen) Für die untergärigen Biere darf in Deutschland laut Reinheitsgebot nur Gerstenmalz verwendet werden. Beim Mälzen wird der Prozess der Keimung des Kornes im Boden bis zu einem bestimmten Grad nachvollzogen. Es erfolgt der Abbau von Stärke, Gerüst- Stützsubstanzen im Korninneren sowie Eiweissubstanzen, die dann beim Maischen gelöst und weiter abgebaut werden, damit sie von der Hefe entsprechend aufgenommen und umgesetzt werden können.
  • Mälzen
    Die Malzzuberitung dient dazu, die bei der Keimung entstehenden natürlichen Enzyme zu aktivieren.
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M wie Märzenbier

  • Märzenbier
    Ein Exportbier, das früher, als es noch keine künstliche Kühlung gab, kurz vor Ende der Brauperiode im März eingebraut wurde, um eine bessere Lagerfähigkeit und Haltbarkeit zu erzielen. Das untergärige Vollbier besitzt mindestens 13% Stammwürze und ist vollmundig mit betontem Malzaroma. Hauptsaison ist der März.
  • Medizinische Wirkung
    Bier ist ein natürliches Produkt, erzeugt aus natürlichen Rohstoffen. Die gesunden und ernährungsphysiologisch wertvollen Inhaltsstoffe der Rohstoffe finden sich im Bier wieder. Die positiven Bier-Eindrücke - durststillend, anregend, Gemütlichkeit verbreitend, appetitanregend und nicht zuletzt wohlschmeckend - lassen sich durch die objektivierbaren physiologischen Wirkungen der Inhaltsstoffe des Bieres erklären. Durstlöschung: Wasser und Mineralstoffe Erfrischung: Kohlendioxid und organische Säuren Entspannung und Anregung: Bitterstoffe und Alkohol Geschmack und Geruch: Aromastoffe und Bitterstoffe Nährwert: Vitamine, Aminosäuren und Kohlenhydrate Diät: Natrium- und Kohlenhydrat-Armut (Diät-Bier) Bier massvoll genossen wirkt sowohl entspannend als auch anregend. Medizinische, biochemische und physiologische Erkentnisse zeigen, dass verantwortungsvoller Biergenuss vor allem aufgrund folgender Biereigenschaften bekömlich ist grosse Wassermenge niedriger Alkoholgehalt hoher ExtraktgehaltsStarke Pufferung, d.h. grosser Widerstand, den Bier einer Änderung der Wasserstoffionenkonzentration der Körpersäfte (Blut, Lymphe) und Gewebe entgegensetzt.
  • Molle
    Nennen die Berliner das Becherglas, aus dem sie ihr Bier trinken.
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Von N bis P

  • Nachgärung
    Jungbier gärt unter Druck in großen Lagertanks nach und reift. Bei diesem Prozess reichert es sich gleichtzeitig mit Kohlensäure an. Geschmackliche Abrundung des Bieres nach der Hauptgärung.
  • Obergärige Bier
    Zu den obergärigen Bieren, gebraut mit obergärigen Hefen (Saccharomyces cerevisiae) zählen die Weizenbiere, die Alt- und die Kölschbiere. In Deutschland müssen alle Biere, die nicht ausschliesslich mit Gerstenmalz eingebraut werden, mit obergärigen Hefen vergoren werden. Es wird bei erhöhten Temperaturen von 20°C vergoren.
  • Pils
    Helles, untergäriges Vollbier, stärker gehopft, mit betonter Bittere und gegebenfalls mit angenehmer Hopfenblume.
  • Porter
    Nahrhaftes, dunkles, obergäriges, stark gehopftes und stärker eingebrautes Bier. Der Name leitet sich aus dem Englischen ab: porters= Lastenträger, die dieses Bier bevorzugten.
  • Pub
    Ist ein englisches Bierlokal - Abkürzung von Public House = Wirtshaus.
Was hat es mit dem Reinheitsgebot auf sich?
Sie werden es bald erfahren
Das Bier ABC - Q bis S

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